MANITAS DE CERDO

Ingredientes:
2 Kg. de manitas de cerdo
1 cuajar de cerdo
1 ajo
2 cebollas
2 tomates
laurel
pimienta en grano
hierbabuena
perejil
azafrán
sal

Preparación:
1. Primero: En una cacerola se ponen a cocer las manos de cerdo bien limpias y partidas por la mitad. Se añade el cuajar, así como ajos, laurel, pimienta en grano y sal. Hay que esperar hasta que las manitas estén tiernas.
2. Segundo: Aparte, se prepara un sofrito con cebolla, hierbabuena, perejil y tomate.
3. Tercero: Cuando haya finalizado la cocción de la carne, se cuela el caldo y se le agrega el sofrito que se habrá pasado por el pasapuré.
4. Cuarto: Se le añade azafrán y se pone un poco al fuego, ya que se debe servir muy caliente.