MANITAS DE CERDO

Ingredientes:
2 Kg. de manitas de cerdo
1 cuajar de cerdo
1 ajo
2 cebollas
2 tomates
laurel
pimienta en grano
hierbabuena
perejil
azafrán
sal

Preparación:
1. Primero: En una cacerola se ponen a cocer las manos de cerdo bien limpias y partidas por la mitad. Se añade el cuajar, así como ajos, laurel, pimienta en grano y sal. Hay que esperar hasta que las manitas estén tiernas.
2. Segundo: Aparte, se prepara un sofrito con cebolla, hierbabuena, perejil y tomate.
3. Tercero: Cuando haya finalizado la cocción de la carne, se cuela el caldo y se le agrega el sofrito que se habrá pasado por el pasapuré.
4. Cuarto: Se le añade azafrán y se pone un poco al fuego, ya que se debe servir muy caliente.

BERENGENAS RELLENAS CON MIEL

Ingredientes:
1 Kg. de berenjenas
2 Huevos
¼ De leche
100 Gr. de harina
Aceite
Miel de caña
Sal

Preparación:
1. Primero: Se cortan las berenjenas en rodajas lo más finas posible y se colocan en un recipiente con agua y sal durante media hora.
2. Segundo: Se prepara una mezcla con los huevos, la leche y la harina; cuando esté homogénea, se introducen en ella las rodajas de berenjenas debidamente escurridas y se fríen posteriormente en abundante aceite.
3. Tercero: Se sacan de la sartén, se les retira el exceso de aceite con papel absorbente y se colocan en una fuente. Antes de servirlas, se rocían con la miel de caña.

ARROZ CALDOSO CON BACALAO.

Ingredientes:
400 gr. de arroz
200 gr. de bacalao
1 cebolla
1 pimiento
2 tomates
1/2 l. de vino blanco
aceite de oliva
azafrán
clavo
pimienta
sal

Preparación:

- Se doran en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuación, se agregan las cebollas, ajos, pimientos y tomates, todo cortado en trozos pequeños.
- Cuando se termina de rehogar, se le añade agua y azafrán, clavo, sal y pimienta y por último, vino blanco.
- Al romper a hervir, se le echa el arroz. Cuando se considere que está casi en su punto, se le colocan unos medallones de bacalao desalado.
- Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

SOPA DE ESPARROGOS TRIGUEROS

Ingredientes:
1 manojo de espárragos
1 ajo
50 gr. de pan
4 huevos
pimienta molida
azafrán
comino
vinagre
aceite
sal

Preparación:
- Se cortan los espárragos despreciando su tallo duro. Se cuecen y una vez hervidas, se ponen al fuego en una cacerola con agua nueva.
- Se sofríen ligeramente los ajos picados, se retiran y en el mismo aceite se echa pimienta molida y se dora, añadiéndola al agua con los espárragos.
- Se majan en un mortero los ajos con un poco de azafrán, pimienta y comino y se vierte todo ello sobre los espárragos.
- Se fríen unas rebanadas de pan y se incorporan también a los espárragos.
- Antes de servir, se baten los huevos y se agregan al caldo, que estará caliente pero no hirviendo para evitar que se corten.
- Se le echa un chorreón de vinagre y se sirve inmediatamente.

SALMOREJO DE BACALAO

Ingredientes:
1 kg. de bacalao
1 kg. de naranjas
1 cebolla
huevo duro
aceite de oliva
aceitunas negras

Preparación:

- Se asan los trozos de bacalao desalado, al que se le habrán quitado las espinas y el pellejo.
- Se esparcen en una fuente y se van colocando encima de ellos trozos de cebolla y rodajas de naranjas.
- Se rocía con aceite crudo y se añaden aceitunas, preferentemente negras, así como rodajas de huevo duro.

CALAMAR AL CURRY CON COUS-COUS

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 2 calamares (grandes)
  
• 2 cebollas
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 zanahoria
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 vaso de vino blanco
  
• 150 gr. de cous-cous
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• 1 cucharadita de curry
  
• perejil
  

Elaboración

Dora dos dientes de ajo laminados en una cacerola con un chorrito de aceite, cuando empiecen a tomar color agrega 2 vasos de agua, un buen manojo de perejil y sal. Deja que se cocine.

Pica la cebollas, el pimiento y la zanahoria. Pocha en una cazuela con un chorrito de aceite.

Limpia los calamares, retira la cabeza y los tentáculos (reserva las bolsitas de tinta para otra ocasión). Limpia bien el cuerpo del calamar, retira la piel (reserva las aletas) y la pluma. Dale la vuelta y limpia bien el interior del calamar. Corta los calamares en aros, deja los tentáculos y las aletas enteras. Añade los aros a las verduras pochadas, sazona, añade una cucharillita de curry, vierte el vino y un vaso de agua. Rehoga y deja que se cocine todo durante 30-40 minutos.

Pon el cous-cous en un cuenco y agrega el caldo de perejil ( una parte y medio de caldo). Cierra el cuenco con plástico de cocina y deja que se hidrate durante unos minutos.

Sirve los calamares y acompaña con el cous-cous. Decora el plato con una hojita de perejil.

BERENGENAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes

• - Para 4 personas:
  
• 12-16 alcachofas
  
• 2 puerros
  
• 1 patata
  
• 1 zanahoria
  
• 200 gr. de queso
  
• agua
  
• aceite de oliva
  
• sal
  
• perejil
  

Elaboración

Limpia las alcachofas (retírales el tallo y las primeras hojas) y ponlas a cocer en una cacerola con agua hirviendo, una rama de perejil y sal. Deja que se cocinen a fuego moderado durante 20-25 minutos. Retira a una fuente con papel de cocina y coloca "boca abajo" para que escurran bien el agua. Córtales la base para poder apoyarlas bien, y con una cucharilla presiona en el centro para escurrir mejor y hacer hueco para el queso.

Pica los puerros y la patata, ponlas a cocer en una cacerola pequeña con agua hirviendo y sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 15 minutos. Añade los trozos retirados a las alcachofas cocidas, tritura, cuela y reserva.

Coloca las alcachofas en una bandeja de horno untada con aceite, rellena cada alcachofa con unos tacos de queso. Gratina durante 3-4 minutos, hasta que se funda y dore.

Pela la zanahoria y córtala con la ayuda de un pelador en tiras.

Cubre el fondo del plato con la crema de puerro, coloca 3-4 alcachofas en el centro y acompaña con las virutas de zanahoria.